Как выбрать мед?

 – Мед – это сахаристая жидкость, переработанная пчелами из растительных соков, прекрасный пищевой и вкусовой продукт, природный антисептик. Он содержит: плодовые и виноградные сахара, минералы, ферменты, около 18% воды. А вкусовые достоинства не ограничиваются его сладостью. Многие сорта имеют настолько своеобразный и приятный вкус и аромат, что не могут сравниваться или противопоставляться сахару или кондитерским изделиям. По происхождению их разделяют на:
1) Цветочные: липовый, гречишный, подсолнечниковый, клеверный, донниковый и др. Многие представляют собой смесь, собранную с разных медоносных растений. Когда такая естественная смесь содержит значительную часть, отличающуюся сильным ароматом и особым вкусом (например, липовый), вся масса приобретает своеобразный вкус и аромат этого меда. В этом случае ему дают соответствующее название: липовый, если большая часть примеси собрана с липы, гречишный, если большая часть собрана с гречихи и т.д.
В соответствии с российским ГОСТ 31766-2022 содержание доминирующих пыльцевых зерен регламентируется только для пяти видов монофлорных медов:
- Липовый должен содержать не менее 30% пыльцевых зерен липы.
- Гречишный – не менее 30% пыльцевых зерен гречихи.
- Подсолнечниковый – не менее 45%.
- Каштановый – не менее 60%.
- Мёд с белой акации – не менее 7%.
2) Падевые: еловый, пихтовый, лиственничный, хвойный. Они собраны пчелами с листьев липы, клена, ивы, дуба и других лиственных растений. Они носят общее название – падевый мед, – рассказывает Ирина.

 
– При выборе этого сладкого лакомства нужно обратить внимание на внешний вид, консистенцию, аромат и вкус продукта.
Конечно, неспециалист не может на 100% отличить подделку от оригинала! Но есть несколько признаков, по которым можно определить настоящий мед:
- аромат должен быть цветочный, травянистый, благородный. Если нет запаха, или чувствуется выраженный запах жженой карамели, то, скорее всего, продукт подделан.
 - вкус: натуральный мед слегка «дерет» горло после проглатывания. Подделка – просто сладко.
 - консистенция: если мед не засахаренный, то он тянется упругой нитью или лентой. Медовая горка расплывается медленно. Фальшивый – капает или льется сиропом, брызгая в стороны. Натуральный же можно намотать на ложку, если быстро ее проворачивать.
Кристаллизация – это нормальный процесс для этого сладкого продукта. Практически все его виды к зиме кристаллизуются. Все зависит от разновидности и условий хранения. Кристаллизация начинается со дна емкости.
 - если при открытии емкости вы уловили запах брожения, возможно, мед был незрелым, т.е. пчелы его не досушили и не запечатали соты. Такой десерт будет быстро портиться. Он будет еще и жидковатым.
- его цвет должен быть в бело-желто-коричневой гамме. Если он зеленый или красный, то это не мед!
- проверить на примеси можно, размешав мед в стакане воды. Жидкость должна помутнеть равномерно. Если есть осадок, в продукте есть примеси. Также если добавить в этот раствор уксус и начнется пенообразование, то это фальсификат.
В стакане воды растворить ложку меда и капнуть йод. Если жидкость стала сине-фиолетовой, то в составе продукта присутствует крахмал.
 - если у него экзотическое название: каменный, подснежниковый и т.д., то таких медов не существует! Проходим мимо!
 - если у одного продавца очень много видов и он уверяет, что все они собраны с одной пчелиной фермы, то это невозможно! С пасеки можно собрать не

более четырех видов, – делится эксперт.
Важно помнить, что мед, как и любой другой продукт, следует употреблять в умеренных количествах. Чрезмерное употребление может привести к набору веса, к аллергическим реакциям и другим проблемам со здоровьем. Перед применением в лечебных целях необходимо проконсультироваться с врачом.
Мед – это полезно и вкусно! Старайтесь покупать этот солнечный продукт у знакомых и рекомендованных пчеловодов. Будьте здоровы!

Лилия РАХМАНГУЛОВА

 Фото предоставлено И.Загидуллиной