В Иглинском районе провели «Сугым бәйрәме»

Установились морозные дни. В селах Иглинского района повсеместно начали проводить традиционный праздник свежего мяса. Так сельчане запасаются мясом на зиму, а также обеспечивают говядиной, кониной своих детей, родственников. Издревле татары и башкиры любили еду, приготовленную из мяса. Поэтому в большом количестве держали скот, птицу. Традиционно время забоя скота приходится на декабрь, когда мясо замерзает в естественных погодных условиях.

На днях «Сугым бәйрәме» провела одна из трудолюбивых семей с. Карамалы Акбердинского сельского поселения Зуфара и Резиды Даяновых. Погода выдалась прекрасной. По обычаю, на праздник собрались близкие, односельчане. Специальных убойных цехов в селе нет, поэтому по доброй традиции сельчане просто по-товарищески помогают друг другу. Хозяева заранее пригласили их на  өмә (праздник взаимопомощи, добрых отношений между сельчанами, гостеприимности).

В назнченное время односельчане пришли в дом Даяновых. Встретили их задорными песнями народный башкирский фолькорный коллектив «Хәтирә» (режиссер Зугра Камалова) и супруги Даяновы.

Каждый пришел в теплой одежде (чтобы не замерзнуть на морозе) и со своим инструментом: мужчины – со специальным убойным ножом, женщины – с  гладкими палками для переворачивания кишок.

Убой крупного рогатого скота требует большого мастерства. В каждом селе есть мастера в этом деле. И в Карамалах их тоже немало. В народе бытует поверье, что вкус мяса зависит от убоя. Если у забойщика скота рука «легкая», значит, и мясо будет вкусным.

Мужчины быстро управились со своими обязанностями: забили скотину, сняли шкуру и разделали мясо. Ляжки повесили на свежем воздухе. По мнению старожилов, подержанное на морозе мясо становится невероятно вкусным.

Затем приступили к работе женщины. У каждой свои обязанности: кто-то мыла внутренности, кто-то переворачивала кишки, кто-то обваляла их в снегу, кто-то споласкивала... За делом умелицы говорили о новостях, пели песни, рассказывали интересные истории. Опытная  Раиса Сибагатуллина подсказывала молодым участницам өмә, как правильно мыть внутренности.

Забой и обработка крупного рогатого скота на морозе – дело довольно трудоемкое, но когда делом занялись мастера своего дела процесс шел быстро и качественно.

– День убоя скота мы ждем как большой праздник, – сказали супруги Даяновы. – В этот день приезжают дети, внуки, родственники. Это еще одна отличная возможность собраться вместе. Каждый раз накрываем стол, заблаговременно готовим блюда, делаем салаты.

Семья Зуфара и Резиды Даяновых живет в с. Карамалы более двадцати лет. Хозяйка дома родилась и выросла в этом селе.  После школы выучилась на бухгалтера, штукатура-маляра, трудилась по специальностям и на малой родине, и в Уфе.

С будущим мужем Зуфаром Резида познакомилась в Буздякском районе, когда гостила у родственников. Парень в то время работал агрономом в колхозе. Молодые понравились друг другу с первого взгляда, и уже через месяц сыграли свадьбу. Так появилась семья Даяновых. Супруги пять лет жили в Буздякском районе, потом переехали в с. Карамалы. Прожили они в мире и соглассии 24 года. Даяновы воспитывают троих детей. Старшая дочь Ренита замужем, с супругом подарили дедушке и бабушке двух внуков. Младшая Лилия – третьеклассница местной школы. Сын Данияр – основной помощник родителей. Помогал в хозяйстве и родной брат Резиды Ильшат Валеев. Мужчина в настоящее время выполняет свой воинский долг в зоне специальной военной операции. (В конце ноября у него родился второй ребенок – дочь). Все переживают, когда Ильшат подолгу не выходит на связь. Родственники уверены, что он жив-здоров.

Супруги работают в Карамалинской школе. Зуфар Мавлитович – повар образовательного учреждения. Эту специальность получил в годы службы в армии. А готовить он научился еще в детстве. Когда мама сильно болела, приходилось готовить еду. Научился даже печь хлеб. После демобилизации мужчина работал в столовой родного колхоза, потом – Уфимского моторостроительного завода. Он – повар 4 разряда. Резида Фаритовна занимается подвозом детей, сопровождает их в автобусе из школы и в школу. Кроме основной работы, Даяновы принимают участие и в общественной жизни села. Они – активные участники художественной самодеятельности, члены   народного башкирского фольклорного коллектива «Хәтирә». Во время новогодних представлений Зуфар Мавлитович исполняет роль Деда Мороза. Сельчане отзываются о Даяновых, как о трудолюбивой, уважаемой семье. Они каждый год проводят праздник «Сугым бәйрәме». И сельчане приходят к ним помогать с удовольствием.

– На праздник свежего мяса меня приглашают каждый год, – говорит житель села Рафаэль Шарафутдинов. – У Даяновых большое хозяйство: держат крупнорогатый скот, кроликов, птицу. С наступлением холодов каждый год проводят «Сугым бәйрәме». Это годовой запас мяса, пусть оно будет вкусным.

– У нас живут трудолюбивые, добродушные люди, – сказали руководитель народного башкирского фольклорного коллектива «Хәтирә» Зугра Камалова и старший культорганизатор Карамалиского СДК Назира Шарафутдинова. –  Многие выращивают птицу, держат скотину. Сегодня весело провели праздник свежего мяса. Мы мыли внутренности. Из них готовим разные блюда: домашнюю колбасу, зур бәлеш, пирожки.

После того, как работу закончили участники праздника на свежем воздухе играли в народные игры, пели песни. Потом хозяева пригласили  всех к столу. Ароматный бульон, выпечка с мясом, сладости, горячиий чай пришлись всем по душе.

Сельчане долго не задержались, поблагодарили хозяев и разошлись по домам, а вечером у Даяновых их ждет большой ужин. На вечернюю трапезу соберутся не только участники өмә, но и родные, соседи. Таков обычай.

Сирина Фаррахова.

Фото автора.